Ещё не так давно кальян был из ряда далёких, и не очень популярных продуктов. Скажем так для любителей, ценителей. 

  Основной вопрос как это сорганизовать, что нужно, сколько стоит, кто готовит кальяны, и что я как ресторатор на этом заработаю. Какова экономическая составляющая ? Ответы на данные вопросы вы найдёте в данной статье.

  Итак, для начала небольшой экскурс в составляющие, которые необходимо будет купить в специализированной компании. А именно:

Кальян

(Лучше покупать крупные, качественные, и конечно же красивые) количество для начала 5-10 шт.

Табак для кальянов

(желательно покупать только качественный и дорогой табак, в противном случае дешёвый табак отдаёт «самосадом» с привкусом ароматизированного сиропа.)

Фольга для кальянов

(используется специальная фольга, хотя возможно использование обычной пищевой, однако с ней верхушка кальяна смотреться как картошка в «Крошке-Картошке».)

Уголь для кальянов

(лучше покупать дорогой и качественный, дешёвый практически моментально сгорает, и кальянщику придётся не отходить от гостевого стола, а курение кальяна всё-таки дело интимное.)

Мундштук для кальянов

(продаётся в стандартной одноразовой упаковке по 100 штук.)

Формирование кальянной карты

После покупки всех перечисленных составляющих для кальяна, можно приступать к формированию кальянной карты. Много кальянов иметь в ней нет смысла путь это будет не больше 20 наименований, но это будут такие кальяны которые не оставят равнодушными ни одного ценителя.

Для начала стоит включить в кальянное меню 5- 6 наименований стандартных кальянов, таких как кальян на воде, кальян на молоке, на шампанском и.т.д. Эти виды кальянов помогут определиться с выбором, скажем так не ценителей, а тех, кто просто желает получить дополнительное удовольствие. Остальные же 10-15 наименований кальянов должны полностью отражать насыщенность вашей кальянной карты, и не только интересными и ёмкими названиями, но и пояснениями ингредиентных составляющих.

Далее стоит правильно оформить кальянную карту, которая обычно является не дополнением в основном меню, а отдельной картой подаваемой гостю. Оформление стоит доверить профессионалам, обычно тем, кто уже делал вашему заведению полиграфию и знает как ваши вкусы, так и уже знаком с вашим корпоративным стилем.

Экономика кальянов

Наиболее интересный вопрос, особенно своими ответами. Потому такой торговой наценкой может похвастаться разве что картофель фри произведённый из сырья. А именно торговая наценка на кальяны, варьируется от 300 до более 1000 %.  С учётом их успешной реализации. Себестоимость стандартного кальяна на воде от 50 до 80 руб. А средняя цена реализации от 500 руб.  Что соответствует торговой наценке от 500 до 900%. Согласитесь, что вполне не плохо, с учётом того, что средняя торговая наценка на блюда в заведениях среднего класса в районе 300%.

Кто готовит кальяны ? 

Для начала работы лучше эту почётную миссию возложить на барменов, которых обучит специальный человек, обычно он имеется в каждой уважающей себя компании по  торговле "Всё для кальянов". В случае же когда кальяны уже, что называется "пошли" в штат принимается "кальянщик". Обычно симпатичного вида студент, любитель кальянов, которому не нужно объяснять, что и как. Работает кальянщик обычно в вечерние часы, наибольшей загруженности заведения гостями. А оплата труда составляет % от проданных кальянов. Обычно 100-150 руб. с одного кальяна. 

Как зарабатывать на кальянах?

Далее скачивайте с нашего сайта готовые рецепты кальянов, формируйте свою кальянную карту, и предлагайте её вашим гостям.

Рецепты кальянов 

на Абсенте

на Вине

на Воде

на Коньяке

на Молоке

Амнезия 

Гранатка 

Душа Гор 

Кофейный 

Мерлин Монро

Молочная мечта

Муля

Мятное мгновение

Мохито

Над пропастью во льду

Превед Медвед

Убей меня нежно

Яблочный онис

на воде, чаша Ананас

на воде, чаша Апельсин

воде, чаша Гранат

на воде, чаша Грейпфрут

на воде, чаша Яблоко